Julia Child's Beef Bourguignon

Moja premiéra prípravy poriadneho hovädzieho mäska a lepšie som si vybrať nemohla.

Bon Apéttit!

Ingrediencie:

1600 g hovädzie zadné - nakrájane na kocky
250 g nemastnej slaninky vcelku, odkrojte kožu a nakrájajte na tenké plátky
1 veľká mrkva
1ks veľká cibuľa
2 lyžice hladkej múky
750 ml mladého červeného plného vína (Burgundské, Chianti)
500 ml hovädzí vývar (výnimočne môže byť aj bujón)
2 lyžice paradajkový pretlak
3 strúčiky prelisovaného cesnaku
4 stonky tymiánu
1 kus bobkový list
20 ks šalotky malej
250 g šampióny
petržlen na dozdobenie
Ešte budeme potrebovať soľ, čierne korenie, olivový olej a maslo.

Postup:

Slaninku nakrájame a orestujeme na lyžičke olivového oleja, vyberieme z panvičky a postupne po kúskoch opečieme na tej istej panvici zprudka mäso, ktoré je osušené. Postupne prekladáme opečené kúsky do nádoby, ktorá bude vhodná na pečenie v trúbe.
 

Opäť na rovnakej panvičke s horúcim tukom osmažíme cibuľu a mrkvu, stále miešame, aby sa nám zelenina nepripálila.

Takto pripravenú zeleninu a slaninu vložíme do hrnca s mäsom, osolíme a ochutíme čiernym korením. Poprášime 2 lyžicami hladkej múky a dôkladne zamiešame, aby sa múka spojila s obsahom.

Hrniec bez prikrývky vložime na 4 minúty do strednej časti trúby na 230 stupňov, potom vyberieme, premiešame a znova vložíme na 4 minúty do trúby. Múka by mala zhnednúť a "potiahnuť" ingrediencie povlakom.

Na rozohriaty sporák položíme hrniec a pridáme víno a hovädzí vývar, tak aby mäso bolo zaliate. Paradajkový pretlak vložíme ako posledný, spolu s cesnakom a zviazaným korením (sušené môžeme vložiť v čajovom sitku). Premišame, zakryjeme prikrývkou a pečieme na 150 stupňov, aby tekutina jemne bublala cca 2,5 až 3 hodiny, kým nie je mäsko mäkké. Odporúčam zmes každú hodinu premiešať.

Po upečení/uvarení vyberieme bylinky, dochutíme soľou a korením a servírujem so šalotkou a šampionámi opečenými na masle.

 

A prikladám ešte originál záznam Julie ako pripravuje svoj Beef Bourguignon:

Julia Child, Beef bourguignon

Čokoládova torta podľa Riccarda Lucque

Zákusok na ktorý chodila k pánovi Riccardovi aj samotná Gwyneth Paltrow. A osobne ju plne chápem, lepší čokoládový zákusok som ešte nejedla!

Potrebujeme: 

kvalitná horká čokoláda 290 g

maslo 130 g

žĺtky 50 g (3ks)

1 lyžica kakaa

biely 230 g (7ks)

kryštálový cukor 130 g

Postupujeme nasledovne:

Čokoládu zľahka zahrejeme a necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli. Do teplej čokolády pridáme žĺtky, maslo, kakao a zmiešame všetko dohladka. Zmes musí byť úplne hladká bez hrudiek. V miske vyšľaháme bielky s cukrom do snehu, do bielkov pridáme cukor až vo chvíli, keď sú bielky tak z polovice napenené. Sneh vyšľaháme čo najviac do tuha. Čokoládovu hmotu pridáme do našľahaných bielkov až kým sa zmes nespojí (bude to nerovnomerné). Papierom vyloženú formu zalejeme, pečieme v trúbe na 160 stupňov cca 25 minút, potom dopečieme 10 minút na 180 stupňov, aby sa vytvorila kôrka, vovnútri bude torta mazľavá. Podávame posypané práškovým cukrom, ale aj bez toho je to sladké až až.